Шпро́ты в масле — консервы из копчёной рыбы. Приготавливаются из свежей или мороженой рыбы разных видов длиной 7—12 см. Кильку нанизывают на металлические прутки, которые располагаются на многоярусных стеллажах-тележках и в таком виде отправляются в коптильную печь на пятнадцать минут, где в дыму ольховых опилок рыбки приобретают золотистый цвет. Потом рыбку охлаждают, снимают с прутков, обрезают головы и хвосты, вручную укладывают в банки обязательно животиками кверху, чтобы было видно, что продукт качественный, заливают маслом, солят и оставляют на 30 дней дозревать. При этом банки переворачивают, чтобы рыба со всех сторон пропиталась маслом и равномерно просолилась. Банки закатывают и стерилизуют при 120 °C. Масса рыбы должна составлять не менее 70 % от общего чистого веса консервов. Срок хранения шпрот — 2.5 года, однако своих вкусовых качеств они не теряют до 10 лет.
Холодное и горячее копчение - это разные технологии обработки рыбы, которые позволяют увеличить срок ее хранения без потери вкуса и полезных свойств Холодное копчение: Рыбу сначала засаливают, чтобы она стала более плотной и не разваливалась в процессе копчения. Затем рыбу помещают в коптильню, где она подвергается дыму при температуре от +18 до +25℃ . Для копчения используются сухие или мокрые способы, в зависимости от рецептуры. Для создания дыма используются опилки, которые должны быть сухими и хватать на 8 часов производства дыма. Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 недель. Горячее копчение: Рыбу также засаливают, чтобы она стала более плотной. Затем рыбу коптят при температуре от +45℃ до +95℃. Процесс горячего копчения делится на три стадии: подсушивание, копчение и дозревание. Рыба горячего копчения хранится меньше, чем рыба холодного копчения, но она быстрее солится. Для копчения рыбы в домашних условиях можно использовать простую коптильню, собранную из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы. Внимание вопрос знатокам. На..уя, а главное, зачем???
Всегда было интересно, почему срок годности рыбы горячего копчения сильно меньше срока годности рыбы холодного копчения. Причина в том, что обработка рыбы высокотемпературным дымом длится недолго — как правило, всего несколько часов. Бактериальная флора, способная привести к порче продукта, погибает при такой обработке не полностью — микроорганизмы остаются на поверхности рыбы и в её толще. Вот почему ответ на вопрос о том, сколько можно хранить рыбу горячего копчения, звучит так: при использовании холодильной камеры этот срок составляет максимум 3 дня.
Китайцам уже нечем заняться, поэтому они придумали огромные сумки в виде кильки и сделали их популярными.
У нас тут ЛЖЕЦ!!! --- добавлено: 9 авг 2023 в 13:55 --- Если в нём нет холодильника под шпроты и напитки, то фигня товарищи
